Ingredienti per 4 persone, per gli gnocchi: I kg. di patate farinose, 200 gr. circa di farina
un uovo, sale. Per il sughetto: 600 gr. di pomodori maturi ( o una scatola di pelati da
250 gr.), 50 gr. di burro, due o tre cucchiaiate di olio, una cipollina, uno spicchio di aglio,
un mazzetto di basilico, un grosso pugno di parmigiano grattugiato, sale.
Preparazione:
lavate le patate e mettetele al fuoco immergendole in acqua fredda salata con la loro buccia ( in questo modo non rischieranno di rompersi e rimarranno più saporite). Sbucciatele e passatele dallo schiacciapatate (se non l'avete, usate il passaverdura), raccogliendo il passato sulla spianatoia. Impastate la purea di patate con la farina e l'uovo. Ricordate che la dose della farina non è mai precisa, perché le patate possono assorbirne più o meno, quindi, se fosse necessario unitevene ancora un pugnetto. L'impasto dovrà essere morbido senza appiccicarsi alla spianatoia. Dividete la pasta in pezzi, arrotolate ciascuno sotto il palmo delle mani ottenendo dei lunghi bastoncini; tagliate poi ciascun bastoncino in pezzetti della grossezza di un ditale o poco più, badando di infarinare di tanto in tanto la lama del coltello. Spolverizzateli con un pò di farina, quindi fateli passare su una grattugia capovolta o su una forchetta premendo con il dito pollice in modo da formare una conchetta in ogni gnocchetto. Distribuiteli, anzi fateli scivolare, a mano a mano che li preparate, su un tagliere infarinato o su un largo piatto in modo da non toccarli fino al momento di lessarli. Teneteli distanziati l'uno dall'altro. Tritate la cipollina e fatela appassire in 25 gr. di burro e poco dopo aggiungetevi i pomodori precedentemente scottati in acqua in ebollizione e pelati, unitevi lo spicchio di aglio intero, le foglioline di basilico, salate, pepate e fate bollire a fuoco vivace per i primi minuti e poi abbassate la fiamma. Togliete il sugo dal fuoco quando si sarà addensato. Quindi passatelo al setaccio. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata e, a mano a mano che salgono alla superficie, scolateli con il mestolo forato e conditeli a strati, con il sugo ben ristretto il rimanente burro a pezzetti e il parmigiano.
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